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很喜歡發麵的麵食,不管是西式的麵包;或是中式的饅頭都愛,可是這過程一定得花時間在發酵上,如果又不想一次做一大堆慢慢消化,只想天天吃新鮮麵食的話,那這個方式真的不錯就是『低溫發酵』。

在前一天就將麵糰打好放入冷藏存放,隔天早上就可以分割部份需要的麵團使用了,這次要做的蔥餅簡化了油酥的部份,直接麵團包入油蔥,將青蔥切成細小段,拌入鵝蔥油、鹽、糖、胡椒粉。

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桿平包入油蔥盤成圓餅,放置數十分鐘,移入平底鍋慢火烙餅。

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一面約烙上4至5分鐘,換面即可。

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這個方式前後製作過程大約20幾分鐘,相當方便的一個方法,可以馬上吃到口感充滿麵香、軟、Q及蔥味十足的餅,並且天天早晨都可以吃到,無需等待漫長的發酵時間。冷藏的麵糰,我個人用到第四天都還覺得OK,不過我想能盡早用完還是比較好些。

昨天早上又再做另一種包法

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補上配方

水 300克

速酵 5克

中筋麵粉 500克

細白砂糖 40克

鹽 1/2小匙

沙拉油 30克

至於餡料的部份蔥花,鵝油,鹽,砂糖,胡椒粉等.. 

因為是每天都做,我的比例大約是

100克的麵糰,50克的蔥花,調味就斟酌下一些.

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泡泡的奇幻旅程

makfk 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 寶寶
  • 我也是愛自己下廚的賢妻良母,配方學走了,謝謝!
  • 請慢用.這配方就不離大綱,倒是這個方法還滿好用的讓麵糰有著特別的風味,

    makfk 於 2010/10/11 17:10 回覆