泡泡的奇幻旅程

很喜歡發麵的麵食，不管是西式的麵包；或是中式的饅頭都愛，可是這過程一定得花時間在發酵上，如果又不想一次做一大堆慢慢消化，只想天天吃新鮮麵食的話，那這個方式真的不錯就是『低溫發酵』。

在前一天就將麵糰打好放入冷藏存放，隔天早上就可以分割部份需要的麵團使用了，這次要做的蔥餅簡化了油酥的部份，直接麵團包入油蔥，將青蔥切成細小段，拌入鵝蔥油、鹽、糖、胡椒粉。

桿平包入油蔥盤成圓餅，放置數十分鐘，移入平底鍋慢火烙餅。

一面約烙上4至5分鐘，換面即可。

這個方式前後製作過程大約20幾分鐘，相當方便的一個方法，可以馬上吃到口感充滿麵香、軟、Q及蔥味十足的餅，並且天天早晨都可以吃到，無需等待漫長的發酵時間。冷藏的麵糰，我個人用到第四天都還覺得OK，不過我想能盡早用完還是比較好些。

昨天早上又再做另一種包法

補上配方

水 300克

速酵 5克

中筋麵粉 500克

細白砂糖 40克

鹽 1/2小匙

沙拉油 30克

至於餡料的部份蔥花,鵝油,鹽,砂糖,胡椒粉等.. 

因為是每天都做,我的比例大約是

100克的麵糰,50克的蔥花,調味就斟酌下一些.